Conservas Vegetales

Estamos en pleno verano y las huertas nos están regalando todos los días muchísimos alimentos frescos e saludables. Nos ofrecen tanto que a veces no sabemos que hacer con semejante abundancia. Es una buena opción ofrecer los excedentes a un comedor social, a una familia con desventaja económica o a familiares y amigos y,  también como ultimas opciones ofrecer a nuestros animales, tales como gallinas o  bien compostar.

Aparte de regalar a personas y animales, también es una buena opción hacer conservas con nuestras frutas y vegetales. Es verdad que la textura, color y sabor de los alimentos conservados es distinta a de los productos frescos, pero, muchas conservas tienen un sabor estupendo y, así podemos comer todo el año productos de esta temporada.

De seguida voy a enumerar y describir algunos métodos de conservación, pero, siempre que me sea posible iré añadiendo mas trucos y recetas a este articulo.

Fermentados

Los vegetales fermentados no pierden nutriente y actúan como probióticos de la flora intestinal.

Col fermentada

Col Lombarda, sal (75 gramos por cada kg de col), 1 tina y tarros de cristal.

Cortar la col en lonchas muy finas, colocar en la tina, juntar la sal y remover bien la col. 

Guardar en los tarros durante al menos 7 días, hasta que el proceso de fermentación se inicie. 

Aguanta mucho tiempo en los tarros. 

Zanahoria fermentada 

Zanahorias, sal (75gpor kg de zanahorias), hojas de perejil (facultativo), 1 tina y tarros de cristal.
Rayar la zanahoria, colocar en la tina, juntar la sal y mezclar hasta que la sal envuelva la zanahoria.

Guardar en los tarros durante 7 días mínimo, hasta que el proceso de fermentación se inicie.

Aguanta mucho tiempo.

Ajo fermentado

Ajos para tarro pequeño, zumo de 2 limones, 2 cucharas soperas de miel, 1 cuchara sopera de cúrcuma, tarro de cristal.

Limpiar y quitar la piel a los ajos, colocar dentro del tarro, adicionar los restantes ingredientes.

(Usar tarros pequeños para no se contaminaren con el uso, caso tengan que quedar algún tiempo abiertos).

Cebolla fermentada

Cebollas, sal (75g por kg de cebollas),  1 limón, pimienta a gusto, orégano y vinagre de manzana.

Cortar la cebolla en rodajas muy finas, exprimir el limón y adicionar el zumo al vinagre.

Colocar todos los ingredientes en los tarros.

el liquido tiene que cubrir la cebolla.

Cremas

Crema de aceitunas

Aunque la cosecha de la aceituna en España se hace de octubre a diciembre te dejo ahora esta receta.

Aceitunas sin hueso, sal a gusto, ajo, pimienta negra, aceite de oliva y tarros de cristal.

Colocar todos los ingredientes en una taza y pasar por la batidora ( adicionar el aceite poco a poco hasta obtener una textura cremosa).

Guardar en tarros de cristal en la nevera.

Crema de tomate

4 tomates, sal a gusto, aceite de oliva, 4 dientes de ajo triturados, una cucharilla de postre de azúcar panela, una cucharita de postre de páprika ahumada.

Hornear los tomates hasta que estén asados, regados con el aceite de oliva, con la sal, la páprika y el ajo.

Después de asados retirarles la piel, pasarlos por la batidora, y escurrir la salsa, extrayendo gran parte del agua y llevar al fuego con el azúcar, para recucior y retirar el agua restante.

Estará listo cuando este espeso.

Hecha en los tarros y  guardar en la nevera.

Deshidratados

Las frutas y verduras deshidratadas se pueden consumir tal como están, en forma de snack o, se pueden volver a hidratar.
Se vas a usar un deshidratador solar, asegúrate que usas ver la energía pasiva, o sea, que los alimentos no se deben secar directamente al sol, puesto que, van a perder parte importante de sus nutrientes, se debe usar apenas el calor (energía).
Si la opción es un deshidratador eléctrico, lo puedes controlar con mayor facilidad, pero, mucha de la energía utilizada para producir electricidad deriva de la quema de gás. 

Deshidratador eléctrico (ejemplo).

Ejemplo de deshidratador de alimentos solar.

Calabaza / Calabacín

Cortar la calabaza o calabacín en trozos de al menos 7 mm.

Puedes adobar con sal o otras especies o hierbas condimentarías.

Colocar en las bandejas del deshidratador y ir vigilando todos los días.

En el deshidratador eléctrico suele tardar la deshidratación alrededor de 48 horas en la potencia máxima. El solar hay que ir probando, pero, depende mucho de la estación del año y del clima de la zona. 

Cebolla / Ajo

Cortar la cebolla en rodajas de al menos 7 mm, en el caso del ajo al alto.
Colocar en las bandejas del deshidratador y observar todos los días.

El tiempo de deshidratación en el eléctrico suele tardar 48 horas a temperatura máxima y en solar hay que ir probando.

Boniato

Cortar el boniato en rodajas de al menos 7 mm.

Colocar en las bandejas y vigilar todos los días.

En el deshidratador eléctrico suele tardar 48 horas a temperatura máxima y en el solar hay que ir probando.

Frutas

   

Frutas tales como, plátanos, kiwis, naranjas, limones, manzanas o peras, fresas o incluso tomates, se pueden deshidratar. Solo tienes que cortar la fruta en laminas de al menos 7mm y colocar en las bandejas.
En el deshidratador eléctrico tardará mas o menos 48 horas a temperatura máxima y , en el solar tienes que ir controlando.

Habrán mas trucos y recetas para aprenderos de forma sencilla a conservar vuestros excedentes de la huerta o de la compra.